黑鱼片怎么浆会亮白嫩 酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊优质

来源:36百科网(306u.com)时间: 2023-07-29 15:56:34作者:w手机阅读>>

最佳答案

怎么做酸菜鱼

1、如何为鱼片上浆?清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗,并用手不断翻动,把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。吸水。
 
2、鱼用刀切片后,放入适量的淀粉,豆瓣酱,生抽,用手抓匀,腌制半小时即可。
 
3、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净。将冲洗后的鱼片沥干水分备用。鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑。
 
4、盐水浸泡加搅打 以前制作酸菜鱼,都是直接用清水长时间冲漂鱼片,现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片,为的是让鱼片肉质更加洁白,也更加有弹性。2 啤酒浆鱼片,味更佳。
 
5、给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序,鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑,而且入味。如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象,所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道。
 
6、都可以的,蛋白质凝固得比较快,所以里面的鱼肉就会保持鲜嫩,不过一定不要把蛋黄放进去。
 
1、注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
 
2、草鱼片薄片。这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。
 
3、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。
 
1、亲亲您好,很高兴为您服务,为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法:把黑鱼切成适量大小,加入淀粉或蛋清以及控制火候。
 
2、做法将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
 
3、我觉得你用清水浸泡下是正确的,能让鱼肉肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分,使肌肉组织体积膨胀,并将肌肉内残存带腥的血浆浸泡出来。这样原料色泽洁白,便于腌味和上浆。
 
4、用清水清洗多次 第二个非常重要的步骤,就是腌渍鱼片。我们平常买的酸菜鱼包,已经将所有调味料都混合了,而且也不会教你如何腌渍更好吃。
 
5、鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
 
6、制作酸菜鱼,首选的是黑鱼,不仅因为刺少,而且肉质白,肉吃起来是很嫩滑并带有一定脆爽感的 黑鱼浆鱼片我使用的是混合粉,它是将风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按照1:1:1的比例混合而成的。

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