最佳答案
卤藕怎么卤才不黑呢
1、用料:莲藕1节、姜5克、香叶2片、桂皮1小块、八角2个、冰糖5颗、干辣椒3个、花椒15粒、辣椒粉3茶匙、青花椒20粒、老抽2汤匙、盐1茶匙。莲藕去皮切片,香料、姜片、冰糖放入养生壶内,加水至0.9L处。2、藕切成均匀的片厚约0.5CM,在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮,调料用盐,花椒,大料,丁香,陈皮,肉桂,十三香,辣椒,味道很不错。大约是煮30分钟的样子。
3、烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干;将卤好的藕装盘。
4、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮。
5、所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作,让鸭油浸入藕里,使藕的味道变得更好。
藕 2节
蒜 4瓣
杭椒 2个
干辣椒 5个
熟白芝麻 少许
糖 20克
盐 4克
醋 1勺
生抽 3勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
豆瓣酱 1勺
1、藕去皮切片,浸泡在清水中,水里放10克醋,防止藕片氧化,加醋可以使做出来的藕片更脆爽
2、锅里放水加4克盐,烧开
3、加入藕片煮3分钟,让藕片初步焯熟,加盐入一个底味,然后捞出过凉,清洗掉表面粘液
4、调一个碗汁,碗里放一勺豆瓣酱
5、3勺生抽,20克糖
6、2勺蚝油搅拌均匀
7、锅里放油,油量比平时炒菜时多一些
8、下入蒜片,杭椒圈,干辣椒,爆香
9、下入藕片翻炒均匀
10、加入调好的料汁翻炒均匀
11、加清水,水量不要太多,不要没过藕片,否则水量太多导致炖煮时间过久,藕片就不脆了,然后大火烧至汤汁收干即可
12、撒上熟白芝麻即可